来到杭州前，被告知需要准备的除了相机就是胃了，“匠心寻味”，作为资深吃货来说，此行可谓充满期待。避免露怯，在来之前也做了一些关于杭帮菜的功课，几大代表作品：西湖醋鱼、龙井虾仁、油焖春笋，几家传承名店：楼外楼、知味观，补充了一下吃货图鉴，在未来的几天，我们将追根溯源，一步步踏上寻觅之旅，深入感受他们的“诞生”。

先放一波大招，吊吊大家胃口。

西湖醋鱼

采茶成果

龙井虾仁

初遇“天堂”，湖畔的恬静，身体便感知到江南水乡独有的温润气息，湿湿的又带有一丝淡淡的香气，让你想张开全身的毛孔去呼吸。本次活动所选择的驻扎地点，是位于西湖风景区的殊胜龙井酒店，独有的酒店设计风格以及得天独厚的地理位置，也让我以最快的速度进入了寻味杭帮菜的角色。

本次活动的另一主角-众泰T

介绍了本次活动的嘉宾以及简单用餐后，吃货们就马不停蹄地出发开始我们的寻味之旅，地形原因，一路行车时候的隧道着实不少。

留恋后排的原因，惊艳到我的“老板键”。

3月的下午，杭州阳光泛着金黄暖暖的，我们抵达了“众行中国，匠心寻味”活动的第一站，中国杭帮菜博物馆，博物馆去的不少，单独以菜系建馆，我还是第一次体验。很有幸听到了赵荣光老师的悉心讲解，历史悠久的杭帮菜，鲜为人知背后的故事。

博物馆的布置是按照历史的时间轴进行的布局，可以说伴随着西湖逐渐形成与杭州城市前进的脚步，杭帮菜也经历着漫长的区域文化历史演进过程。万里长江东西融汇，京杭大运河南北贯通，下江地区便一直以来都是中华民族饮食文化繁荣发展和餐饮兴旺的发达地区。在整个杭帮菜的历史中，几个重要的时间节点和事件影响着其发展的轨迹。

12世纪初，金宋易代，中华传统文化中心社会精英南迁，南宋政权的稳定发展，使杭州加速发展成为中国最繁荣发达的大都市，“四司六局”制度表明社会饮食管理服务的成熟发展。

宋以后至民国，杭帮菜始终保持着持续辉煌的姿态，“上有天堂，下有苏杭”美誉历史不衰。清代的食圣袁枚，民国的西湖博览会，均对杭帮菜的历史发展影响重大。

年杭州认定了53品“杭州点名菜”，这标志杭帮菜在新中国发展的新起点。除了文字与图片文物的描述，还搭建了许多虚拟的场景，身临其境感受随着历史长河的发展与变迁，饮食文化与历史脉搏的传承，孜孜不倦的匠人精神，杭帮菜的每一口味道都是经过千百次的锤炼、沉淀。集宫廷、官府、食肆、民间、素菜、船菜等诸多菜式为一体的“清淡适中、制作精致、节令时鲜、多元趋新”的杭帮菜也为越来越多的人所青睐。

驱车前往距离杭州西湖五公里的西溪国家湿地公园，传说中罕见的城中次生湿地。本以为此行主要目的与美食脱离了关系，仅仅是划船游玩，赏这曾与西湖、西泠并称杭州的“三西”。

当船驶入航道，停在中央张开渔网，我们才意识到这是有备而来，为了更好的杭帮菜，寻找新鲜食材。

挥起赶棍敲击水面，泛起的水花溅了一身，鱼儿们被突如其来的震荡吓得四散，收网的时候到了。一会儿它将会成为我们餐桌上的第一道美味-西湖醋鱼。

初遇“天堂”和寻觅的主角-杭帮菜

夜晚灯光璀璨，湖中倒影闪烁。作为具有代表性的杭帮菜馆，大厨的手艺自然不用多说，但是今天我们不仅要品尝佳肴，还有一个艰巨的任务就是了解这一道道如雷贯耳的名菜是如何制作出来的。

知味观，这家入选了《舌尖上的中国》推荐菜榜单的菜馆位于西湖杨公堤红栋山庄内，园林式的风格，七栋栈道连起的建筑，仿佛远离城市喧嚣置身世外桃源。

本次活动有幸同世界冠军莫慧兰女士以及王琳女士一起，寻味经典，传承匠心。有模有样地倒油、烹炸、勾芡，分为三组进行厨艺大比拼，师出同门，材料设备相同，烹饪哪家强？

我们选择的两道代表性的菜品：西湖醋鱼；龙井虾仁。师父领进门，修行靠个人。新鲜食材有了，烹饪的技巧教了，接下来就考验悟性和以往做菜的“菜感”来做杭帮菜了。

最终结果由烹饪大师傅来评判，色、香、味全面考量。西湖醋鱼在摆盘环节最为惊悚，一不小心就会把鱼碰碎而影响了整体美观，而龙井虾仁对火候要求极为精准，稍有不慎就会变成“黑虾仁”。

悉心烹饪、小心翼翼地摆盘，香气四溢、精美诱人的作品纷纷出锅，有模有样。

春天，又到了万物复苏的季节。知味观吃美了的各位吃货并没有完全满足，因为还有一档更为吸引人的佳肴，等待我们去探寻-油焖春笋。

油焖春笋属浙菜系，它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味。历史背景也是极为辉煌，年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。如此名声大噪的菜品我们怎有错过之理。

为了做出好的油焖春笋，我们当然要选用最好的食材，以笋为生的临安人，让临安走入了大家的视线，也给我们的寻味之旅确定了新的目标，临安的笋。

此段旅程算是全部行程中最为艰辛的，从小没参与过农事活动的我，要开始跋山涉水、穿梭山间竹林，扛着较为原始的工具去挖掘新鲜肥美的食材。

当地的师傅悉心给我们讲解了需要的事项，就扛着家伙上山了，沿途看到了成片的油菜花，放眼望去金黄一片美不胜收。

挖笋分为：找笋、看笋、掘笋、断笋、起笋。找笋需要熟悉春笋的生长环境，看笋需要挖笋的正确方向，掘笋就是需要掌握扒土的技巧，断笋需要掌握锄头的方法，起笋需掌握力度和方向。

尽管看师傅轻松熟练地就将笋连根拔起，但等到实操的时候，还是不小心就会将软嫩的根部弄断，露出白嫩温润的笋肉，甚是心疼。

师傅领进门，修行靠个人。

自制油焖春笋出锅。

从食材甄选到佳肴制作

茶是中国对人类、世界文明所做的重要贡献之一，中国是茶树的原产地也是最早发现和利用茶叶的国家。茶叶和茶文化始于茶的饮用。在学生时代就有接触到关于茶文化的历史，几千年来，随着饮茶风习不断深入我们的生活，茶文化也在我国悠久的民族文化长河中不断丰厚和发展，成为东方传统文化的瑰宝。随着物流与贸易的开放，茶的传播也成为维系中国人和世界各国人民感情的纽带。

工作中的茶农

我所乘坐的6号车

茶文化博大精深，同样不是三言两语可以说清，在品之前，同样需要了解它的由来。中国茶业博物馆，坐落于茶与花海之中，优美的环境让它的历史显得并没有那么严肃，随着历史走廊，博物馆的老师将茶文化茶历史融合讲述，并亲自示范及教学体验采茶、制茶、泡茶、品茶。沁人心脾的茶香，清幽舒适的环境，大概能治愈所有的烦恼。

变身茶农的我们

羽毛球世界冠军王琳女士

工作人员的茶艺教学

有模有样地学习中

山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？西湖边，杭州的夜晚灯火通明。作为本次”众行中国匠心寻味“活动的压轴终章，我们选择了极为具有杭帮菜代表性的，并且有浓厚历史底蕴的楼外楼来为此行画上完满句号。据说楼外楼创建于公元年（清道光二十八年）。它的创始人叫洪瑞堂，是一位从绍兴来杭谋生的落第文人。他从南宋诗人林升的诗中取了三个字，把自己的小店取名为楼外楼。最初的楼外楼“仅是一处平房”，是一处很不起眼的湖畔小店。但由于店主人善于经营，又烹制得一手以湖鲜为主的好菜，特别是他很重视与文人交往，使得在杭及来杭的文人雅士把来楼外楼小酌，作为游湖时的首选，因此，生意日益兴隆，名声逐渐远播。

古朴的环境以及近水楼台的地理位置，让我们有些时光穿梭的失神感，一道道经过洗礼已有些熟悉的菜品一一登场，嘉宾入席落座，主客把酒言欢。“众行中国，匠心寻味”的杭帮菜寻味之旅在觥筹交错中接近尾声。从陌生至了解，了解到熟悉，一道道菜已不仅仅是为了饱腹而存在的食物，而是匠人精神的一脉相承。烹饪造车都是如此，将毕生所学与心血灌注于作品，将对技艺孜孜不倦的追求和一丝不苟的工匠精神发扬传承。

除了吃还有喝茶中贵族西湖龙井